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【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼

车仔麵这充满本土特色的庶民美食,近年趋向转型,由从前环境地踎迫狭,变得型格摩登起来。然而,改头变面的背后,食物仍能保持固有水準吗?今期我们摒弃人尽皆知车仔麵名店,试食一众生力军的招牌四餸一麵,且看哪家有样又有实力。

1. 和牛滷汁:村爷爷 [16.5分]

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼
$35

老闆同时经营高级食材店,用料讲究,用M9级和牛油来煮滷水汁,鱼蛋是用门鳝打製,冬菇乃日本花菇;招牌龙虾汤底,每日限卖100碗,当日下午4点试食,汤底早已卖光;另有价钱较平的猪骨汤,是以猪骨、鸡脚熬足44小时而成。

车仔餸 4/5

鱼蛋虽说用门鳝打製,质感不算爽弹,属一般货色;萝蔔超腍超入味;滷水猪大肠油香丰富,无猪羶;水鱿爽滑鲜味。

汤底+麵底 4/5

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼

原汤清甜得像饮老火汤般舒服,加入滷水汁,牛味香浓,油份刚好,不太油腻。

酱料 4/5

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼

沙嗲酱香辣并重,香料味纷陈,但颇鹹,个人觉得斋落滷水汁即可。

价钱 4.5/5

麵底$8-10,车仔餸每款$6-10。

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼

•地址:油麻地咸美顿街14号地舖

•电话:6773 8757

•营业时间:8am-2am

2.选择够多:麵麵店 [16分]

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼
$44

2011年小仪入股,将老字号改头换面,黑白装修加长木枱椅,一室型格装潢,现于佐敦及大角咀设两间分店,繁忙时段例必排队。汤底以大地鱼、猪骨、虾壳和鸡熬足一晚,有清汤、沙嗲、姜酒汤和劲辣汁四款。车仔餸多达60款,麵底则有10款,选择最多。

车仔餸 3.5/5

不少自家製款式,猪爽肉即猪脸颊,爽口有嚼劲;墨鱼卷弹牙鲜甜;鲮鱼肉没鱼味,萝蔔不够入味,失分。

汤底+麵底 4/5

姜酒汤头清澈清甜,略嫌酒味不足;个人较爱以沙嗲汤底,香辣有层次,有咖喱及虾的味道,很惹味。粗麵不过不失。

酱料 4.5/5

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼枱头放有自製劲辣沙嗲酱和辣菜脯,前者很足料,香辣而不呛辣;后者辣中带鹹香,切得细碎,增加口感。

价钱 4/5

麵底$12-15,车仔餸均一每款$8,食满$44送豆浆。

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼

•地址:佐敦庙街274号

•电话:2375 3300

•营业时间:10am-10pm

延伸阅读:【北角】经典绿宝回归 车仔麵店满泻香港回忆

3.鲜鸡熬汤:冬暖夏凉  [16分]

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$52

家庭作业,哥哥曾任酒店服务员,弟弟是中菜厨师。汤底以用20磅鸡、10磅猪骨和瑶柱熬足四小时,麵条是深水埗老字号新德明粉麵厂出品。另有冷车仔麵,可选拉麵、红薯粉、荞麦麵和绿茶麵,另配四款酱汁,有惊喜。

车仔餸 4.5/5

25款餸料款式大路,味道出色。牛腩有咬口,牛味超浓;萝蔔大件多汁;鸡翼入味得来保持质感;韭菜饺馅多皮滑。

汤底+麵底 4.5/5

鲜甜朴实,吃得出真材实料熬製,吃完不用狂饮水。麵底有九款选择,粗麵无硷水味,质感不腍不硬,刚好。

酱料 4/5

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼

只有香辣酱一款,味道纷陈,加入清汤底,辣得香口富层次。

价钱 3/5

麵底$20,车仔餸每款$6-10。

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼

•地址:大角咀杉树街2-16号金基大厦4号地舖

•电话:2576 3533

•营业时间:星期一至六11am-1am,星期日6pm-1am

4.汤底太鹹:万岁 [13分]

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$51

开业不足一个月,小小店子只设数个座位,却放满怀旧摆设,如红白机、小露宝、DYMO 机等,满载童年回忆;26款车仔餸,有陈皮鱼蛋、溏心蛋、新鲜酸斋,滷水配料则以十多种香料自煮;汤底则以猪骨和大地鱼熬製,讲到明老火!

车仔餸 4/5

溏心蛋清甜入味,半溶蛋黄富蛋香;牛腩鬆化有牛味;鸡中翼滷得肉骨分离,个人觉得肉质太腍;萝蔔也入味无渣。

汤底+麵底 3/5

只有猪骨汤底一款,味道较浓,尝不到大地鱼味,吃罢颇口渴;麵底软硬适中。

酱料 3/5

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼

秘製辣酱惹味,有浓浓沙嗲味,但汤底本身够鹹,别下太多。

价钱 3.5/5

麵底$15,车仔.每款$6-10不等。

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼

•地址:北角炮台山宏安道2至12号宏晖大厦地下9号舖

•电话:3105 9681

•营业时间:12nn-9pm

延伸阅读:759新动作 $28三餸车仔麵

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼

车仔麵知多啲!

。源起。

源于50年代香港,当时的流动摊贩搭起木头车在街头贩卖麵食,顾客自由选择麵条、配料和汤汁。

。车仔餸。

最紧要大堆头,大路款式有咖喱鱼丸、猪红、猪皮、萝蔔、鸡翼、牛腩、冬菇等;近年亦出现不少自家製刁钻款,如墨鱼卷、酸斋、滷水溏心蛋等。

。汤底+麵底。

最传统是猪骨汤底,以老火熬足数小时,有柯打时,随着客人需要加入酱汁,如牛腩汁、沙嗲汁、咖喱汁等。一般麵底有河粉、油麵、粗麵、幼麵等选择,新晋麵店更会加入讚岐乌冬、刀削麵等。

。价钱。

60年代一碗四餸一麵只需十多元;今时今日,车仔麵价钱一点也不便宜,以铜锣湾的车仔麵为例,四餸一麵要$48。

 

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